Nova groups for food processing

A classification in 4 groups to highlight the degree of processing of foods

In the report "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing" (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada and Patrícia Constante Jaime advocate for the adoption of a system of grades from 1 to 4 to allow to simply compare the degree of processing of products.

Novo istraživanje koje povezuje istraživače iz Inserma, Inre i Sveučilišta Paris 13 (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) sugeriraju korelaciju između konzumacije ultra-transformirane hrane i povećanog rizika od razvoja raka.

Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort
Press Release in French : Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer

Some countries use the NOVA groups for their dietary guidelines or goals, for instance:

• Brazil's dietary guidelines recommend to limit consumption of processed food and avoid ultra-processed food.
• France's public health nutritional policy goals for 2018-2022 aims to reduce consumption of group 4 ultra-processed foods by 20%.

The NOVA classification assigns a group to food products based on how much processing they have been through:

• Group 1 - Unprocessed or minimally processed foods
• Group 2 - Processed culinary ingredients
• Group 3 - Processed foods
• Group 4 - Ultra-processed food and drink products

Grupa 1. Ne procesirana ili minimalno procesirana hrana

Ne procesirana (ili prirodna) hrana odnosi se na jestive dijelove biljaka (sjemenke, voće, listovi, stabljike, korijenje) ili životinja (meso, iznutrice, jaja, mlijeko), kao i gljive, alge i voda, nakon odvajanja od prirode.

Minimalno procesirana hrana odnosi se na hranu koja je izmijenjena procesima koji uključuju uklanjanje ne jestivih ili nepoželjnih dijelova, sušenje, drobljenje, mljevenje, odvajanje, filtriranje, pečenje, kuhanje, ne alkoholno vrenje, pasterizaciju, hlađenje, rashlađivanje, smrzavanje, stavljanje u kontejnere i pakiranje u vakuumu. Ovi postupci su osmišljeni da bi se sačuvala priroda hrane, da bi se omogućilo prihvatljivo skladištenje, ili da bi bila sigurna, jestiva i ugodna za konzumaciju. Mnoga sirova ili minimalno procesirana hrana priprema se i kuha kod kuće ili u restoranskim kuhinjama u kombinaciji s prerađenim kulinarskim sastojcima kao jela ili obroci.

Grupa 2. Procesirani kulinarski sastojci

Procesirani kulinarski sastojci, kao što su ulja, maslac, šećer i sol, su tvari dobivene iz Grupe 1 ili iz prirode procesima koji uključuju prešanje, rafiniranje, drobljenje, mljevenje i sušenje. Svrha ovih procesa je napraviti trajne proizvode koji su prikladni za upotrebu u kućanstvima i restoranima za pripremu, začinjavanje i kuhanje hrane iz Grupe 1. Samim tim se mogu napraviti raznolika i ukusna ručno rađena jela i obroci, kao što su variva, juhe,bujoni, salate, kruh, konzervirana hrana, pića i deserti. Ne mogu se konzumirati samostalno i obično se kombiniraju sa hranom iz Grupe 1 za pripremu svježih pića, jela i obroka.

Grupa 3. Procesirana hrana

Procesirana hrana, kao što su povrće u bocama, konzervirana riba, voće u sirupu, sirevi i svježe pripremljeni kruhovi, su napravljeni uglavnom dodavanjem soli, ulja, šećera ili drugih tvari iz Grupe 2 u hranu iz Grupe 1.

Postupci uključuju različite metode konzerviranja ili kuhanja, u slučaju kruha i sira, bezalkoholnu fermentaciju. Procesirana hrana uglavnom ima dva ili tri sastojka, i prepoznatljiva je kao modificirana verzija Grupe 1. Jestivi su sami ili, češće, u kombinaciji s drugim namirnicama. Svrha obrade je povećati trajnost hrane iz Grupe 1 ili modificirati ili poboljšati njezinu senzornu kvalitetu.

Grupa 4. Industrijski prerađena hrana

Industrijski prerađena hrana, kao što su bezalkoholna pića, slatki i slani zapakirani slatkiši, rekonstruirani mesni proizvodi i unaprijed pripremljena smrznuta jela, nije izmijenjena hrana nego formulacije napravljene uglavnom ili potpuno od tvari izvedenih od namirnica i aditiva, s malo ili nimalo uključene hrane iz Grupe 1.

Sastojci ovih formulacija obično uključuju one također korištene u prerađenoj hrani, poput šećera, ulja, masti ili soli. No visoko procesirani proizvodi uključuju i druge izvore energije i hranjivih tvari koje se obično ne koriste u kulinarskim pripremama. Neki od njih su izravno ekstrahirani iz hrane, poput kazeina, laktoze sirutke i glutena.

Neki od njih su izravno ekstrahirani iz hrane, kao što su kazein, laktoza, sirutka i gluten.

Dodaci u ultraprocesiranoj hrani uključuju neke koji se također koriste u prerađenoj hrani, poput konzervansa, antioksidansa i stabilizatora. Klasa aditiva prisutnih samo u ultra-obradenim proizvodima ukljucuje one koji se koriste za imitaciju ili poboljsanje senzornih svojstava hrane ili kako bi prikrili neprijatne aspekte finalnog proizvoda. Ovi aditivi uključuju bojila i ostale tvari za bojanje, stabilizatore boje i okusa, pojačivače okusa, zaslađivače bez šećera, pomoćna sredstva za obradu kao što su sredstva za karboniziranje, učvršćivanje, punila i sredstva protiv zgrudnjivanja, sredstva za smanjenje pjene, sredstva proziv zgrudnjivanja i glaziranja, emulgatori, tvari koje zadržavaju vlagu, sekvestranti.

Mnoštvo nizova procesa koristi se za kombiniranje obično velikog broja sastojaka i stvaranje konačnog proizvoda (dakle industrijski prerađen). Procesi uključuju nekoliko ne domaćih ekvivalenata, kao što su hidrogenacija i hidroliza, ekstruzija i kalupljenje te preobrada i prženje.

Svrha industrijski prerađene hrane je stvoriti markirane, prikladne (trajne, spremne za konzumaciju), atraktivne (veoma ukusne) i visoko profitabilne (jeftine sastojke) prehrambene proizvode dizajnirane da istisnu sve ostale grupe hrane. Industrijski prerađeni prehrambeni proizvodi su uglavnom lijepo pakirani i intenzivno se plasiraju na tržištu.

The Nova Groups on Open Food Facts

The formula for calculating the Nova Groups were published in the NOVA. The star shines bright article published in World Nutrition Volume 7, Number 1 - 3, January - March 2016

Please note that this is still experimental work as multilingual taxonomisation of ingredients is still an ongoing work on Open Food Facts.

Formula to determine the Nova group

We start by assigning group 1

We first try to identify group 2 processed culinary ingredients

• masti
• soli
• ocat
• šećeri
• med
• javorovi sirupi

Ingredients and categories associated with group 3 will not be applied to food identified as group 2

• konzervans
• sol
• šećer
• biljno ulje
• maslac
• med
• sirup od javora

Ingredients and categories only found in group 4

• boje
• stabilizator boje
• pojačivač okusa
• sladilo
• sredstvo za karbonizaciju
• sredstvo za učvršćivanje
• sredstvo za povećanje volumena
• sredstvo za smanjenje volumena
• sredstvo za uklanjanje pjene
• sredstvo protiv zgrudnjivanja
• sredstvo za glaziranje
• emulgator
• sekvestrant
• tvari za zadržavanje vlage

• okus
• kazein
• laktoza
• sirutka
• hidrogenizirano ulje
• hidrolizirani proteini
• maltodekstrin
• invertni šećer
• visoko fruktozno-kukuruzni sirup

• gazirana pića
• sladoledi
• čokolade
• bomboni
• obroci
• slatke grickalice
• slane grickalice
• mlijeko za bebe
• kobasice

You can help us determine the Nova group for more products by completing the ingredients and the categories of products.

Frequently Asked Questions

We have listed the Frequently Asked Questions about NOVA here
Feel free to ask additional questions at contact@openfoodfacts.org